Dehesa de Maladúa Mejor Jamón del Mundo Comprar - Muy Noble
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Dehesa Maladúa

El Mejor Jamón del Mundo 🐖

Dehesa Maladúa

La prestigiosa firma «Jamones Ecológicos de Jabugo», más conocidos como «Dehesa Maladúa» ha forjado su trayectoria desde 2007, emergiendo de la magnífica dehesa del mismo nombre adquirida en 1989 por el visionario Eduardo Carlos Donato Florensa (Tarragona, 1948), ubicada en el municipio de Aroche, Huelva.

Este emprendimiento familiar se especializa en la crianza, bajo rigurosos estándares de certificación ecológica, del codiciado cerdo ibérico de bellota, dentro de la prestigiosa Denominación de Origen Protegida Jabugo.

Dehesa de Maladúa - Exclusivo Jamón

Dehesa Maladúa una Maravillosa Historia

La empresa no solo encarna la excelencia gastronómica, sino que también refleja la filosofía de vida y la intrépida aventura personal de su fundador. Descubre la autenticidad y el sabor único de Dehesa Maladúa, donde la tradición se fusiona con la innovación en cada bocado.

Sus manadas de cerdos ibéricos, criados en entornos de ganadería ecológica certificada, disfrutan de una vida en libertad durante todo el año en el majestuoso Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva.

Atraído por la esencia impoluta de la selva mediterránea que Dehesa Maladúa representa, en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, una Reserva Natural de la Biosfera según la UNESCO, Eduardo Donato tomó la decisión trascendental de abandonar su vida como constructor en su Cataluña natal.

Optó por sumergirse en una actividad agropecuaria que los lugareños habían dejado atrás en los tiempos del éxodo rural.

Al igual que muchos pequeños agricultores y ganaderos, especialmente aquellos comprometidos con la ecología, los primeros pasos de Eduardo Donato fueron extraordinariamente desafiantes.

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El cortijo, semiderruido, carecía de electricidad y agua corriente, a pesar de estar cerca del nacimiento de un río.

Solo podía acceder a pie o a lomo de cabalgadura a la finca, donde abundaban aperos y utensilios tradicionales, tal como los habían dejado los anteriores propietarios, y que aún se conservan como testigos de la historia. Descubre la valentía detrás de cada rincón de Dehesa Maladúa, donde la tradición renace en armonía con la naturaleza.

En ese entonces, la Diputación de Huelva emprendía la búsqueda de ganaderos dispuestos a evitar la extinción total de la estirpe del cerdo ibérico conocida como «Manchado de Jabugo», cuya población era más reducida que la de los linces ibéricos.

Eduardo Donato se erigió como el único voluntario, convirtiéndose no solo por elección personal, sino también por convicción, en el pionero en la cría y explotación de cerdo ibérico de bellota bajo el régimen de producción ecológica.

La estirpe de la Dehesa Maladúa es «Manchado de Jabugo«, catalogada de manera distintiva en el registro oficial de razas de ganado de España como una variedad de ibérico en peligro de extinción (R.D. 2129/2008 de 26 de diciembre), se destaca como la más amenazada en el catálogo de razas, siendo la única subpoblación porcina autóctona de Andalucía que cuenta con reconocimiento oficial y aún pervive. Su singularidad trasciende fronteras al figurar con entidad propia en el programa DAD-IS sobre conservación de recursos genéticos animales de la FAO, dentro del apartado de razas porcinas del mundo en peligro de extinción.

A pesar de representar las esencias más puras del cerdo ibérico en términos de rusticidad y calidad, esta variedad autóctona ha sido ignorada por los industriales del sector debido a su limitado rendimiento económico.

De ahí que sea el jamón más caro del mundo, ya que hay una auténtica explosión de sabores detrás de cada corte de Dehesa Maladúa y además apoya la preservación de una tradición que desafía las tendencias industriales.

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La combinación de la genética excepcional de sus cerdos ibéricos y su crianza en régimen de montanera posiciona sus productos como una opción exclusiva y saludable para los paladares más exigentes.

Las camadas de Manchado de Jabugo son, de hecho, reducidas, con tan solo una media de cinco crías; los animales son de tamaño pequeño y, sobre todo, un elevado número de ejemplares exhiben pezuñas sin pigmentación, es decir, de tonalidad blanquecina.

Esto va en contracorriente de la asociación que el consumidor suele hacer entre el jamón ibérico de bellota y la expresión «pata negra».

A pesar de estas características distintivas, Dehesa Maladúa defiende con orgullo la singularidad de esta estirpe, desafiando las convenciones preestablecidas. Cada cría, cada pequeño paso fuera de lo convencional, es parte de la autenticidad que ofrecemos.

Descubre la exquisitez única de sus productos, donde la diversidad se convierte en sinónimo de calidad inigualable.

Dehesa Maladúa se enorgullece de criar cerdos ibéricos de la estirpe «Manchado de Jabugo», cuya descendencia da vida al selecto jamón «Estirpe Manchado de Jabugo» de «Dehesa Maladúa».

Sumérgete en la auténtica exquisitez que ofrecemos, fruto de siglos de tradición y dedicación a la calidad inigualable.

Ajeno a los argumentos que parecían amenazar la viabilidad económica del «Manchado de Jabugo», Eduardo Donato apostó por él, confiando en un hecho que le pareció esencial: era esa, y no otra, la variedad de cerdo ibérico que los anteriores habitantes de su dehesa, así como de las dehesas circundantes, criaban para el autoconsumo.

Dehesa Maladúa es un producto 100% Ecológico

Pronto constató que la predominancia de la variedad «capa negra» (que el propio Eduardo Donato también crió al principio y ha ido abandonando paulatinamente) se debía en gran parte a las necesidades de las grandes firmas, más que al deseo de preservar la autenticidad y buscar la excelencia.

Durante décadas, y yendo en contra de las tendencias del sector, Eduardo Donato se dedicó a criar sus «manchaditos», como él los llama, rescatando un saber hacer tradicional y, al mismo tiempo, estableciendo las bases de la explotación del cerdo ibérico en régimen ecológico.

Contribuyó de manera decisiva a la certificación ecológica de toda la cadena de producción, tanto para él como para aquellos que siguieron sus pasos. Descubre la pasión que impulsa su tradición, donde cada paso es un tributo a la autenticidad y a la excelencia.

Eduardo Donato defiende con firmeza la filosofía «bio».

Para él, ser «bio» no es simplemente seguir métodos de producción antiguos en armonía con la naturaleza, sino también recuperar la calidad perdida en el tiempo.

Su lema, «Tradición Ecológica», y el eslogan de su marca, «Preservando lo auténtico», reflejan este compromiso.

Donato no solo atribuye la excelencia de sus productos a la genética única de sus animales, sino también al estilo de vida que les proporciona. Sus cerdos disfrutan de hasta tres montaneras, experimentando tres otoños e inviernos en los que se alimentan principalmente de bellotas (y, en el caso de Dehesa Maladúa, también de frutos silvestres). Este constante ejercicio se realiza en una dehesa especialmente accidentada, contribuyendo así a la calidad inigualable de sus productos.

Dehesa Maladúa tiene un fiel compromiso con el bienestar animal

Su dedicación al bienestar animal va más allá; llega al punto de apartar de la partida destinada al sacrificio a aquellos ejemplares que demuestran nerviosismo, ya que podrían perturbar al resto de la piara.

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El proceso de secado natural de los jamones, que puede extenderse hasta seis años o incluso más, tiene lugar en un secadero tradicional ubicado en la localidad de Cumbres Mayores, considerado uno de los más antiguos registrados.

Según los expertos, la eficacia de este secadero se debe en gran medida a la presencia de un río subterráneo que aporta los niveles exactos de humedad necesarios.

Este cuidado meticuloso y la elección de instalaciones con historia confirman el compromiso de Eduardo Donato con la calidad excepcional de sus productos.

Deleita su exclusivo Jamón

Su prestigioso jamón de bellota 100% ibérico, calidad «Summum,» proveniente de la estirpe «Manchado de Jabugo,» Dehesa Maladúa nos transporta a sabores y texturas que han permanecido ocultos para las generaciones actuales.

En los extensos terrenos de Dehesa Maladúa, los animales gozan de una vida libre en un entorno privilegiado, reconocido como Reserva de la Biosfera por la Unesco.

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El desarrollo pausado de los ejemplares de esta noble estirpe de cerdos ibéricos, su resistencia, la excepcional alimentación y la cuidada maduración de los jamones en bodega, hasta seis años según la añada, confieren a estos manjares sabores y aromas fuera de lo común.

Este testimonio es respaldado por los paladares más refinados, que sitúan este jamón en las cimas más elevadas de la excelencia y el prestigio.

En el año 2016, en Nuremberg, Alemania, «Dehesa Maladúa» fue honrada con el premio al mejor producto de Biofach, la principal feria de productos ecológicos del mundo.

Este reconocimiento refuerza la notoriedad de esta empresa familiar, comprometida con la preservación de la estirpe «Manchado de Jabugo,» amenazada de extinción. La elaboración sostenible de este jamón único es la contribución de «Dehesa Maladúa» a la conservación de esta estirpe singular.

La exclusividad de este producto se ve reflejada en su producción limitada, asegurando que cada bocado sea una experiencia única e inigualable. Sumérgete en la autenticidad y exquisitez de un jamón que va más allá de lo ordinario.

¿Por qué Dehesa Maladúa se considera el jamón más caro del mundo?

¿Y el precio? ¿4.840 euros por un jamón?

No, no por cualquier jamón. Si no por un producto que debiera de estar en un museo comestible, pero museo.

El recorrido de Eduardo Donato comenzó en la DOP Huelva, que más tarde adoptaría el nombre de Jabugo, con una producción muy limitada de jamones de bellota 100% ibéricos de la estirpe «Manchado de Jabugo».

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Dada la importancia del género inmovilizado, ya que pueden transcurrir hasta diez años desde el nacimiento del animal hasta la comercialización del producto, Donato consideró que la única manera de lograr no solo rentabilidad, sino también sostenibilidad, era fijar un precio de venta para su exclusivo jamón (presentado en una caja artesana fabricada a partir de encinas centenarias derribadas por el viento) en torno a los cuatro mil euros por pieza.

Con respaldo únicamente en la autenticidad de su producto, ya que no llevó a cabo ninguna campaña de comunicación, Donato logró que su producto ganara gradualmente notoriedad y aceptación. A pesar de la falta de estrategias publicitarias, la calidad excepcional de su jamón y la presentación única en la caja artesana contribuyeron a consolidar la reputación de Eduardo Donato en el competitivo mundo de los productos ibéricos.

En primer lugar, además de sus atributos genéticos tan particulares, esta piara se alimenta de bellota y cereales ecológicos en régimen de montanera durante tres meses de invierno y hasta los primeros calores de marzo. También disfrutan de almendras, aceitunas, madroños, torta de girasol y soja, guisantes, maíz y calabazas.

«Respetando a los animales, a la naturaleza y al consumidor, el producto que consumen no ha recibido ninguna clase de pesticidas, ni tampoco hormonas para que crezcan más rápido, ni ninguna clase de nitrato que regule la acidez de la carne».

Estos cerdos son llevados al sacrificio a los 36 meses, cuando alcanzan unas 15 arrobas, es decir, 170 kilos. El sacrificio tiene lugar en Jabugo a las cuatro de la mañana, momento en el que todo está limpio y no se mezcla con otros productos que pasarán por el cuchillo del matarife.

La curación es tradicional: se airea durante un par de años en el secadero. Durante dos veranos, suda y se deshidrata.

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En otoño y primavera, en días de lluvia o humedad, se cierran las ventanas para evitar la hidratación.

Se encuentra en bodega durante dos años a con 70% de humedad y temperatura de 21 grados, cuando  finalmente llega al consumidor. Sin embargo, hay jamones que pasan hasta siete años curándose.

«Son auténticas piezas de museo, auténticas joyas, auténtico manjar de dioses», destaca Donato. Incluso el embalaje tiene su coste, siendo de 500 euros por una caja de madera elaborada por un artesano de Cortegana, Huelva.

A la vista, el jamón manchado despliega tonos intensos y oscuros, muy bermejos y brillantes. Exhibe una buena infiltración de grasa, de consistencia fluida. Su fragancia evoca frutos secos y corteza de pan, destacando almendras y avellanas. En boca, el jamón se presenta con notas umami, equilibrado entre salado y dulce, con una textura jugosa y tierna.

En la feria Biobach, un evento mundial de productos ecológicos celebrado anualmente en Nuremberg, Alemania, el año pasado obtuvo el prestigioso galardón al mejor producto.

Jamones Ecológicos de Jabugo, el nombre comercial de la empresa, también estuvo presente en la pasada edición de Masters of LXRY, una exclusiva feria para millonarios que tiene lugar cada diciembre en Ámsterdam, Holanda.

«Aquello es puro lujo. Como tenemos el mejor jamón del mundo, era imprescindible estar allí, ya que se congregan algunos de los productos más selectos del mundo».

Dehesa Maladúa Considerado el Mejor Jamón del Mundo

La notoriedad alcanzada por Eduardo Donato, especialmente a nivel internacional, gracias a la cobertura de periodistas y equipos de televisión de todo el mundo (Japón, Alemania, Estados Unidos, Rusia, China, entre otros), llevó a la organización Guinness a proponerle el certificado «World Record», que Dehesa Maladúa ha ostentado durante cinco años.

Sin embargo, a finales de 2020, en un concurso de una cadena de televisión japonesa, alguien pagó alrededor de doce mil euros por un jamón, superando así el récord Guinness de Donato.

La noticia de que su récord había sido superado, y no por poco, ya que el nuevo registro triplicaba el establecido por Eduardo Donato con sus exclusivos jamones, fue recibida con celebración en Dehesa Maladúa.

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Esto significó que la presión mediática en torno al precio, un aspecto que nada tenía que ver con el espíritu de la empresa, ahora recaería en el responsable de marketing industrial en Japón.

En este punto, es relevante señalar, en el contexto de la presente candidatura, que Dehesa Maladúa hubiera deseado participar en el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón, que el Ministerio de Agricultura ha convocado durante los últimos cuatro años.

No obstante, las condiciones de este concurso les impiden participar, ya que está reservado para aquellos que «en los últimos tres años han elaborado un mínimo de 1.500 piezas anuales».

Dada la naturaleza artesana y familiar de Dehesa Maladúa, junto con nuestro compromiso con la producción ecológica certificada, no estamos en posición, ni tenemos la intención, de alcanzar semejante cifra de producción.

Esta limitación también afecta a otros productores de ibérico de bellota que, al igual que nosotros, se esfuerzan por preservar la esencia de esta actividad.

La calidad y autenticidad de nuestros productos no se miden en términos de cantidad masiva, sino en el cuidado artesanal y el respeto por las tradiciones que caracterizan a Dehesa Maladúa.

Estamos orgullosos de nuestra producción limitada y de mantener la verdadera esencia de esta noble labor.

Augura un buen futuro

El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, que reúne las razas y variedades ganaderas de interés económico, productivo y social, realiza un inventario del ganado porcino en peligro de extinción.

El manchado de Jabugo, una variante del ibérico, se encuentra en alerta junto al celta, el chato murciano, el euskal txerria, el gochu asturcelta, el negro canario y el negro mallorquín.

Para contrarrestar esta situación, se ha implementado un plan de retrocruzamiento llevado a cabo por la Diputación de Huelva y la Universidad de Córdoba.

Este plan tiene como objetivo disponer, en un plazo de cinco años, de una nueva generación de reproductores con menor endogamia y cosanguinidad.

Además, se está trabajando en la creación de un banco de germoplasma que garantizaría el almacenaje de dosis seminales, disipando así el riesgo futuro de extinción.

«Gracias a la labor de Donato, ha aumentado el interés por esta raza. Tenemos demanda de machos reproductores, y nos llegan pedidos tanto de España como del extranjero. El futuro es esperanzador, y vamos a establecer convenios de colaboración para asegurar la supervivencia de esta valiosa variedad», responde Cumbreras.

Los clientes que hasta ahora han adquirido el producto han contribuido de manera directa y crucial a la sostenibilidad del proyecto.

En cuanto a la exportación, Dehesa Maladúa fue seleccionada por Extenda para participar en el programa Red de Andalucía. El informe final, entregado el 15 de febrero de 2021, diagnosticó una capacidad exportadora elevada. Las exportaciones representan aproximadamente el 20% de la cifra de negocios anual, con ventas dirigidas principalmente a la Unión Europea y al mercado asiático a través de Hong Kong.

En 2019, Eduardo Donato recibió en Dehesa Maladúa al CEO y al resto del equipo directivo del principal grupo chino del sector ecológico, Organic & Beyond. Este encuentro refleja el interés internacional en los productos de Dehesa Maladúa y subraya el compromiso de la empresa con los estándares ecológicos reconocidos a nivel global.

La visión, tenacidad, pasión, paciencia y coherencia con una filosofía de vida basada en el respeto a la Naturaleza han sido clave para el emprendedor Eduardo Carlos Donato Florensa, propietario de la marca Dehesa Maladúa y de la empresa Jamones Ecológicos de Jabugo.

Su dedicación ha logrado preservar y revitalizar, como lo demuestra el hecho de que catorce ganaderos han seguido su ejemplo, una excepcional variedad de cerdo ibérico en peligro de extinción.

Donato no solo ha construido un negocio exitoso, sino que también ha liderado un movimiento que tiene un impacto significativo en la conservación y sostenibilidad de esta valiosa especie.

Dehesa Maladúa no hace publicidad

Dehesa Maladúa va más allá de las estrategias publicitarias convencionales; su enfoque de comunicación se basa en la conexión directa con los clientes, respaldada por una transparencia total y una disposición constante hacia los medios.

Al acercarse a Dehesa Maladúa, incluso los curiosos reciben un trato excepcional, cortesía de una familia dedicada a preservar las esencias más auténticas del bosque mediterráneo.

El huerto bio que cultivamos se convierte en otro irresistible atractivo, junto con nuestros deliciosos «manchaditos». Descubre la experiencia única de Dehesa Maladúa, donde cada encuentro es más que una visita, es una conexión auténtica con la naturaleza y la tradición familiar.

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Jamón Dehesa de Maladúa

Presentación

La exquisitez de nuestra pieza de jamón se presenta con distinción en una exclusiva caja de madera, elaborada artesanalmente por un maestro local.

Además, para satisfacer tus preferencias, ofrecen la opción de recibir la pieza loncheada a mano y envasada al vacío en estuches individuales, todo disponible bajo pedido.

Así, no solo te llevas el sabor inigualable de nuestro jamón, sino también una presentación única que realza la calidad artesanal de Dehesa Maladúa.

Disfruta de cada bocado con la elegancia y el cuidado que mereces.

Transporte incluido a toda la UE.

Precio: 4.840€

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Presentación

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Precio: 1.800€

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Escrito por Muy Noble

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